冷水溶胡卢巴胶的流变性研究

被引：6

作者：

杨永利

郭守军

张继

姚键

孙坤

机构：

[1] 西北师范大学生物系!兰州,,西北师范大学生物系!兰州,,西北师范大学生物系!兰州,,西北师范大学生物系!兰州,,西北师范大学生物系!兰州,

来源：

食品科学 | 1999年 / 06期

关键词：

胡卢巴胶; 半乳甘露聚糖; 流变性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.7 [食品胶体化学、流变学及物性学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对胡卢巴胶冷水溶部分的流变性研究表明：浓度、剪切力、温度、pH、冻融等变化与胡卢巴胶的粘度有较大的关系。在冷水中溶解，胡卢巴胶浓度为1％时，其粘度为120mpa．s，胡卢巴胶为非“牛顿流体”，小于80℃加热，可使其粘度增高。胡卢巴胶在酸性和碱性溶液中较为稳定。冻融处理可使胡卢巴胶溶液粘度有较大幅度的提高。胡卢巴胶与黄原胶有一定协效性，但其协效性较低。

引用

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