保健南瓜酒的加工工艺

被引：8

作者：

王林山

机构：

[1] 漯河职业技术学院河南漯河

来源：

关键词：

南瓜; 干酵母; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以南瓜为主要原料,果肉破碎加果胶酶取汁后添加葡萄酒干酵母,控温发酵,用正交试验法和感官评定的方法得出了最佳工艺参数。制得了含酒精10%(V/V)、色泽金黄、口感协调、澄清透明、具有南瓜的清香和酒的醇香的保健型南瓜酒。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 采用酶法液化技术制备高品质的南瓜汁 [J].

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[2] 南瓜保健啤酒的研制 [J].

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[3] 南瓜果实营养成份分析及其利用研究 [J].

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[5]

酿造酒工艺学[M]. - 中国轻工业出版社 , 顾国贤主编, 1996