冷藏与冰温贮藏鸭肉的实验比较

被引：16

作者：

陈秦怡

万金庆

王国强

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 06期

关键词：

鸭肉; 温度波动; 冰温; 冷藏;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.073

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将鸭肉分别置于5、5(±1)、-3、-3(±1)、-3(±2)℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标。实验表明,冰温能很好的延缓食品的腐败;温度波动对冷藏食品品质影响很大,对冰温鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小。当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大。最后综合各指标得出,5、5(±1)、-3、-3(±1)、-3(±2)℃环境下鸭肉的贮藏期分别为7、5、>33、33、30d。

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页数：3

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