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- [4] 食品加工与保藏原理[M]. 化学工业出版社 , 曾庆孝主编, 2002
- [5] 食品冷藏学[M]. 中国轻工业出版社 , 冯志哲主编, 2001
- [6] 畜产食品工艺学[M]. 中国农业出版社 , 蒋爱民主编, 2000
冰温鸡肉微生物基本特性的实验研究
被引：16
作者：
姜长红
万金庆
王国强
机构：
[1] 上海水产大学食品学院
来源：
关键词：
鸡肉;
冰温贮藏;
冷藏;
微生物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
实验测定了使用不同冰点调节剂的鸡肉的冰点,研究了鸡肉冷藏及冰温贮藏时,细菌总数和大肠菌群MPN值随时间的变化特性。结果表明,冰温能够有效抑制微生物的繁殖,延长贮藏期。
引用
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