树莓色素稳定性初步研究

被引：3

作者：

李晓燕

吴志明

机构：

[1] 北京电子科技职业学院工程技术系

[2] 北京电子科技职业学院工程技术系北京

[3] 北京

来源：

关键词：

树莓; 食用色素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究树莓色素的提取方法、理化特性及其稳定性,利用色素的光谱性质,研究该色素对酸碱的稳定性、耐热性及常用食品添加剂、不同金属离子对其稳定性影响[2,3],结果说明:树莓色素为水溶性色素,易溶于水及有机溶剂如乙醇、丙酮、乙醚溶液,利用丙酮提取可以获得较高的提取率,同时具有较强的稳定性[1]。

引用

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