益生菌冰淇淋的开发

被引：15

作者：

朱小红

顾瑞霞

机构：

[1] 扬州大学乳品研究所

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 11期

关键词：

益生菌; 冰淇淋; 益生菌冰淇淋; 进展;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.061

中图分类号：

TS277 [冷冻饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

近年来我国食品工业中,冰淇淋成为继饮料、方便面后发展最为迅猛的产品之一。如何将冰淇淋的嗜好性与产品的营养和功能特性进行有机结合,是冰淇淋产品未来重要的发展趋势。本文从冰淇淋发展简史与近年市场状况,益生茵的种类和作用,益生菌冰淇淋的优势、研究与开发方向等方面进行了概述。

引用

页码：199 / 202+205 +205

页数：5

共 16 条

[1]

APPLICATION OF A MEMBRANE RECYCLE BIOREACTOR FOR CONTINUOUS ETHANOL-PRODUCTION [J].

MELZOCH, K ;

RYCHTERA, M ;

MARKVICHOV, NS ;

POSPICHALOVA, V ;

BASAROVA, G ;

MANAKOV, MN .

APPLIED MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY, 1991, 34 (04) :469-472

[2]

乳与乳制品的生理功能特性.[M].顾瑞霞主编;.中国轻工业出版社.2000,

[3]

乳酸菌与人体保健.[M].顾瑞霞;谢继志编著.科学出版社.1995,

[4]

双歧杆菌和酿酒酵母原生质体融合子筛选方法的探讨 [J].

黎永学 ;

张德纯 ;

李代昆 .

食品科学 , 2006, (02) :84-86

[5]

乳酸菌细胞膜的冻干损伤 [J].

朱琳 ;

刘宁 ;

张英华 ;

霍贵成 .

食品科学, 2006, (02) :266-269

[6]

酸奶生产菌种的选育 [J].

魏淑珍 ;

王敏 ;

王倩 ;

芦站根 ;

孙金旭 .

中国乳品工业, 2006, (01) :23-24+51

[7]

益生菌基础专利分析 [J].

唐鹃 ;

卞志昕 .

中国乳品工业, 2006, (01) :60-64

[8]

乳酸菌冻干保护剂及保护机理的研究进展 [J].

蒲丽丽 ;

刘宁 ;

张英华 ;

霍贵成 .

中国乳业, 2005, (06) :50-52

[9]

保护剂对冷冻干燥过程中乳酸菌特性影响的研究 [J].

罗建玲 ;

甘纯矶 .

福建轻纺, 2005, (05) :7-11

[10]

双歧杆菌在乳制品生产中存在的问题和对策 [J].

仝千秋 ;

杨国宇 ;

郭爽 ;

付彦峰 .

乳业科学与技术, 2005, (01) :5-7

← 1 2 →