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四种淡水鱼在冻藏过程中蛋白质变性的测定
被引：6
作者：
夏达金
叶清如
机构：
[1] 浙江水产学院食品工程系
来源：
关键词：
淡水鱼;
冻藏;
蛋白质变性;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文阐述了四种淡水鱼在- 5℃、-12℃及-18℃下冻藏近二个月,测定其冻藏期间鱼肌肉蛋白质变性程度。结果表明,四种鱼蛋白质变性大小顺序为:鳙鱼>鲢鱼>草鱼>鲤鱼。
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