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大米为原料研制乳酸饮料和风味食品
被引：6
作者：
王黎
陈鑫介
陈桂全
机构：
[1] 常州市轻工研究所
来源：
关键词：
原汁;
系列食品;
乳酸饮料;
风味食品;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1986.06.002
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 一、试验目的意义及其经济效益预测 据有关资料报道,乳酸菌类在食品发酵工业中被广泛应用,是基于它的商品价值和营养保健效果。不少国家已将乳酸菌应用于发酸乳制品、饮料、酸味面包等食品加工。乳酸菌在发酵过程中能生成乳酸和多种氨基酸等营养物质,赋于食品特有的风味,且能提高食品的保存性能。如长期摄食含乳酸菌的食品,能抑制人体消化道内腐败细菌的繁殖,具有清肠胃助消
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