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黄羽肉鸡胴体化学成分研究
被引：8
作者：
张文生
徐淑芳
冯国洲
刘素霞
机构：
[1] 北京市农林科学院畜牧兽医研究所!北京
来源：
关键词：
优质肉鸡;
胴体;
化学成分;
D O I：
10.16372/j.issn.1004-6364.2000.05.005
中图分类号：
S831.1 [生理、解剖];
学科分类号：
摘要：
对北京油鸡和北京石歧黄羽肉鸡的胴体组成和化学成分进行了测定。研究中 ,首先从胴体中分离出骨 ,余者(包括肌肉、脂肪、皮肤和韧带)用粉碎机充分磨碎、混匀 ,制作皮肉脂混合样。测定项目包括胴体皮、肉、脂总重量与骨重之比 ,皮肉脂混合样干物质率 ,风干混合肉样粗脂肪率和粗蛋白率 ,及其各种氨基酸和脂肪酸的百分含量。着重分析了上述指标的性别和品系效应。结果表明 :与石歧黄羽肉鸡相比 ,北京油鸡在产肉性能方面的劣势在于其公鸡皮、脂、肉总重与骨重之比较低 ;北京油鸡体内含有较多的12碳链脂肪酸和芳香族氨基酸 ,即苯丙氨酸和酪氨酸 ,这对其独特风味可能有一定贡献 ;性别对皮肉脂混合样的粗蛋白率和粗脂肪率效应极显著 ,对一起脂肪酸和氨基酸的百分含量也有显著效应
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