国内外乳品真蛋白检测方法的进展

被引：17

作者：

唐佳妮

吕元

傅瑜

叶兴乾

刘东红

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2009年 / 35卷 / 04期

基金：

国家科技攻关计划;

关键词：

乳品真蛋白; 酪蛋白; 凯氏定氮法; 检测方法;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.04.028

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

介绍了乳品真蛋白的定义,比较了国内外牛乳蛋白质检测的标准方法,简述了乳品真蛋白的快速检测方法,提出了我国国家标准需要改进的方向,即在样品处理前先用150g/L的三氯乙酸溶液使乳中的蛋白质沉淀,用滤纸分离,再用凯氏定氮法分别测定沉淀和滤液中的蛋白态氮含量和非蛋白态氮含量,计算蛋白质含量。如果改用pH4.6来沉淀酪蛋白,同样的方法还可以用于测定乳品中酪蛋白。

引用

页码：119 / 123

页数：5

共 11 条

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