SPC溶解性的研究

被引：11

作者：

熊犍 ^{[1
]}

冯凌凌 ^{[1
]}

叶君 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻化所

[2] 华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室

来源：

关键词：

大豆浓缩蛋白; 氮溶指数; 超声波;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.07.023

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

蛋白质的溶解性好坏对发挥其它功能性质具有重大的意义。本文的目的是研究pH、离子强度、超声波、分散液浓度和水浴温度对SPC(大豆浓缩蛋白)溶解性的影响,以期得到SPC最佳的溶解条件。

引用

页码：86 / 88+92 +92

页数：4

共 5 条

[1] 醇法大豆浓缩蛋白物理改性研究 [J].

张梅 ;

周瑞宝 ;

米宏伟 ;

周平 .

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叶君 ;

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谢笔钧主编,徐汉生等编著.食品化学[M].北京:科学出版社,2004

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