醇法大豆浓缩蛋白物理改性研究

被引：41

作者：

张梅

周瑞宝

米宏伟

周平

机构：

[1] 郑州工程学院粮油食品学院

[2] 郑州工程学院粮油食品学院郑州

[3] 郑州

来源：

粮食与油脂 | 2003年 / 08期

关键词：

大豆浓缩蛋白; 物理改性; NSI; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用物理方法对大豆浓缩蛋白进行改性,在提高大豆浓缩蛋白溶解性条件下,得出物理改性最佳工艺条件为:温度100℃、pH值9.0、时间6min、蛋白质浓度1:9;测定改性前后大豆浓缩蛋白的NSI,乳化性,乳化稳定性等变化。结果表明,改性后大豆浓缩蛋白溶解性有明显增加,大豆蛋白功能特性均有不同程度提高和改善。

引用

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共 6 条

[1] 功能性大豆浓缩蛋白的性能及应用研究 [J].