蔬菜维生素保留因子两种计算方法的研究

目的:通过比较维生素保留因子(RF)两种计算方法的差异,推荐适用于我国营养素保留因子(NRF)数据库的计算方法。方法:选取常见的3种蔬菜,以炒、炖、炸、蒸、焯、盐腌的方法进行烹调,分别测定烹调前、后蔬菜的水分、质量、各种维生素含量,计算维生素保留因子的表观保留率(AR)和真实保留率(TR)。结果:豇豆类菜肴,除焯豇豆外,其它烹调方法维生素保留因子的AR 更多 还原 AbstractFilter('ChDivSummary', 'ChDivSummaryMore', 'ChDivSummaryReset'); 关键词： 维生素保留因子;表观保留率;真实保留率;烹调;蔬菜; 基金资助： 国家科技部技术攻关项目； DOI： 10.16429/j.1009-7848.2007.04.016 专辑： 工程科技Ⅰ辑 专题： 轻工业手工业 分类号： TS255.1 观看视频： 手机阅读 CAJ下载 PDF下载 AI 辅助阅读 个人成果免费下载 下载：131 页码：106-113 页数：8 大小：63K 相关服务推荐 CNKI学术情报 > 智能审校 > 论文智能排版 > 学术评价支撑平台 > 引文网络 参考文献 引证文献 共引文献 同被引文献 二级参考文献 二级引证文献 相关文献推荐 相似文献 读者推荐 相关基金文献 关联作者 相关视频 批量下载 CAJ下载 PDF下载 读者服务 购买知网卡 充值中心 我的CNKI 帮助中心 CNKI常用软件下载 CAJViewer浏览器 知网研学（原E-Study） 下载中心 标准阅读器 特色服务 手机知网 知网文化 知网阅读 编创服务 客服咨询 订卡热线：400-819-9993 服务热线：400-810-9888 在线咨询：service.cnki.net 邮件咨询：help@cnki.net 新浪微博客服 官方微信 关于我们 CNKI 荣誉 版权公告 客服中心 用户建议 知网招聘 © 1998-2023 中国知网（CNKI） 中国知网（CNKI） 违法和不良信息举报电话：400-062-8866 举报邮箱：jubao@cnki.net document.getElementById("thisYear").innerHTML = (new Date).getFullYear() 京 ICP 证 040431 号 网络出版服务许可证 (总)网出证(京)字第 271 号 出版物经营许可证 京公网安备 11010802020460 号 互联网宗教信息服务许可证：京（2022）0000115 《中国学术期刊（光盘版）》电子杂志社有限公司 KDN 平台基础技术由 KBASE 11.0 提供. new sideInfo(); backTop(); var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?dcec09ba2227fd02c55623c1bb82776a"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();