乳酸菌室温发酵香肠的研制

被引：5

作者：

连喜军

王红娟

王昌禄

郭坤亮

靖红兵

机构：

[1] 天津科技大学食品科学与生物工程学院

[2] 湖北农学院食品科学系

[3] 不详

[4] 荆州

来源：

肉类工业 | 2004年 / 09期

关键词：

乳酸菌; 发酵香肠; 室温;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了乳酸菌在冬季室温下接种发酵香肠的工艺。确定的最佳工艺为:采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合。接种量为2％,发酵时间20±2d,加盐量为3％,加糖量为2％,原料肥瘦比为6:4。

引用

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共 11 条

[11] Purname Darm adji et al. Food Sci . 1990