施氏鲟鱼鳍营养成分的分析

被引：10

作者：

程波 ^{[1
]}

户业丽 ^{[1
]}

张翌 ^{[1
]}

汪畅 ^{[1
]}

袁强 ^{[1
]}

余东良 ^{[1
]}

蓝泽桥 ^{[2
]}

机构：

[1] 武汉工程大学化工与制药学院

[2] 湖北天峡鲟业有限公司

来源：

水产养殖 | 2006年 / 01期

关键词：

鲟鱼; 鱼鳍; 营养成分; 氨基酸价;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

对人工养殖的施氏鲟鱼鳍的营养成分综合分析的结果表明:施氏鲟鱼鳍的水分平均含量58.70%;灰分含量16.00%;总脂肪的平均含量0.70%;总糖含量0.53%;粗蛋白含量24.70%;纯蛋白含量15.90%。施氏鲟鱼鳍还含有丰富的氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的22.50%,蛋白质营养价高。鲟鱼鳍的矿物质含量丰富,特别是钠元素、锌元素和硒元素的含量,分别达到了154.4mg/kg、49.1mg/kg和0.21mg/kg,可作为富硒食品。因此施氏鲟鱼鳍具有较高的营养价值和开发产品的潜力。

引用

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共 9 条

[1] 我国人口钙营养状况 [J].