浓缩苹果汁生产中控制褐变的研究

被引：10

作者：

田洪磊

田呈瑞

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

[2] 陕西师范大学食品工程系陕西西安

[3] 陕西西安

来源：

中国酿造 | 2005年 / 10期

关键词：

浓缩苹果汁; 褐变; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对控制苹果浓缩汁生产过程中的褐变进行了研究,结果表明:维生素C和柠檬酸混合使用对PPO褐变抑制作用增强,当果浆的流速控制在8t/h￣9t/h,温度控制在85℃￣90℃时,果汁吸光度降低0.065;采用吸附柱法对果汁进行脱色的最佳工艺条件为真空度1.33×104 Pa;树脂高度36cm,经脱色后果汁的体积(V)与该体积流出液的吸光度(A)之间的关系为:A=0.158+0.255X-0.066X2,X∈[0,1.8L]。

引用

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