共 3 条
不同处理对蘑菇褐变的影响
被引：5
作者：
李献
机构：
[1] 南充进出口商品检验局
来源：
关键词：
褐变;
柠檬酸;
成品;
抗氧化剂;
护色处理;
钠化合物;
焦亚硫酸钠;
蘑菇;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>蘑菇富含多酚类物质和多酚氧化酶,采摘后极易发生褐变,降低其罐藏性能。目前,我国蘑菇罐头生产中普遍采用焦亚硫酸钠护色,控制褐变效果显著。由于SO2残留有害于人体
引用
收藏
页码：38 / 40
页数：3
相关论文