鸡肉发酵香肠的研制

被引：4

作者：

马汉军

潘润淑

张军合

安晓兵

贾付刚

机构：

[1] 河南职技师院食品系

[2] 河南职技师院食品系新乡

[3] 新乡

来源：

肉类工业 | 1997年 / 09期

关键词：

发酵香肠; 一氧化氮; pH; 灌肠; 鸡肉制品; 熟肉; 氧化氮肌红蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 1 前言随着我国养殖业的发展,禽肉的产量迅速增加,1995年我国禽肉的总产量达920.7万t,比上年增长了42.11％。但由于目前我国肉类加工业处于相对落后的状况,禽肉制品品种单一,主要以冷冻白条和分割肉的形式出售;加工量小,仅靠传统禽肉产品加工难以满足人们生活的需要,因此,积极开发禽肉类制品是我们面临的迫切任务。鸡肉作为禽肉的主要品种之一,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点,同时,由于鸡肉中肌红蛋白

引用

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