乳酸菌发酵香肠的研制

被引：23

作者：

李先保

李兴民

南庆贤

杨洁彬

机构：

[1] 安徽农业技术师范学院

[2] 中国农业大学食品学院

来源：

关键词：

香肠; 植物乳杆菌; 腊肠; 胚芽乳杆菌; 乳杆菌属; 乳酸菌发酵; 斩拌; 非加热杀菌; 肉制品; 食品; 微冻; 啤酒片球菌; 肠衣; 原料肉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.51 [];

学科分类号：

摘要：

乳酸菌发酵香肠的研制李先保（安徽农业技术师范学院，凤阳２３３１００）李兴民南庆贤杨洁彬（中国农业大学食品学院，北京１０００９４）在欧美国家，发酵肉制品（如发酵香肠）作为高档的西式肉制品，被视为大众所喜爱的高级食品。对肉制品进行乳酸菌发酵，不仅可以提高...

引用

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