适度加工果蔬褐变控制研究进展(综述)

被引：18

作者：

彭丽桃

蒋跃明

机构：

[1] 中国科学院华南植物研究所

来源：

亚热带植物科学 | 2003年 / 04期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

适度加工果蔬; 酶促褐变; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文简述适度加工果蔬酶促褐变的机理,着重论述控制酶促褐变的物理方法、化学方法、酶法以及基因工程改良技术等方面的研究进展。

引用

收藏

页码：72 / 76

页数：5

相关论文

共 6 条

[1] 适度加工果蔬生理特性及质量控制措施
彭丽桃
蒋跃明
杨书珍
[J]. 农业工程学报, 2002, (03) : 178 - 185
[2] Inhibition of loquat enzymatic browning by sulfhydryl compounds
Ding, CK
Chachin, K
Ueda, Y
Wang, CY
[J]. FOOD CHEMISTRY, 2002, 76 (02) : 213 - 218
[3] Inhibitory effects of various antibrowning agents on apple slices
Son, SM
Moon, KD
Lee, CY
[J]. FOOD CHEMISTRY, 2001, 73 (01) : 23 - 30
[4] Effects of microwave heating on pigment composition and colour of fruit purees
de Ancos, B
Cano, MP
Hernandez, A
Monreal, M
[J]. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, 1999, 79 (05) : 663 - 670
[5] Inhibition of polyphenol oxidase and the browning control of litchi fruit by glutathione and citric acid
Jiang, YM
Fu, JR
[J]. FOOD CHEMISTRY, 1998, 62 (01) : 49 - 52
[6] Improving storage life of cut apple and potato with edible coating
Baldwin, EA
Nisperos, MO
Chen, X
Hagenmaier, RD
[J]. POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY, 1996, 9 (02) : 151 - 163