适度加工果蔬生理特性及质量控制措施

被引：30

作者：

彭丽桃

蒋跃明

杨书珍

机构：

[1] 中国科学院华南植物所,中国科学院华南植物所,西北农林科技大学园艺学院

来源：

农业工程学报 | 2002年 / 03期

关键词：

适度加工果蔬; 生理特性; 质量控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

适度加工果蔬由于受到机械伤害产生伤响应加速了组织的生理劣变进程。该文从适度加工引起的机械效应、组织产生的短期的局部生理效应 (产生伤信号、膜去极化、膜组分解离 )、后期的整体生理效应 (乙烯呼吸变化、蛋白合成改变、伤愈合 ,次生代谢加强 )等方面作了评述。并对控制果蔬劣变的相应技术措施即材料选择、低温贮藏、气调贮藏、优化加工工艺、化学药剂处理以及物理措施等进行了探讨

引用

页码：178 / 185

页数：8

共 7 条

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