酸性乳饮料稳定性的研究

被引：49

作者：

孙明日

赵军

赵山林

孙云社

机构：

[1] 河北省农林科学院乳制品厂

来源：

中国乳品工业 | 1999年 / 01期

关键词：

酸性乳饮料,稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

叙述了酸性乳饮料的制作方法。由于该饮料不稳定而使产品质量欠佳，因此，本文从乳固形物含量、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、糖酸比例、工艺条件以及水质等几个方面对酸性乳饮料稳定性进行了研究。结果表明，酸性乳饮料稳定的最佳条件：乳固形物含量４．０％，稳定剂含量０．６％，乳化剂含量０．１２％，品质改良剂０．１３％，白砂糖１２．０％，果汁４．０％，有机酸含量０．２％；并且在５５℃时采用２１ＭＰａ和１５ＭＰａ的压力均质二次，以及杀菌工艺采用超高温瞬时灭菌操作。

引用

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