保加利亚乳杆菌生长性能与后酸化的关系初探

被引：3

作者：

孙懿琳

田辉

崔兰

霍贵成

机构：

[1] 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

来源：

食品科技 | 2012年 / 37卷 / 10期

关键词：

德氏乳杆菌保加利亚亚种; 后酸化; 糖分解代谢; 酸敏感性; 蛋白水解力;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2012.10.032

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以5株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细研究了5株菌的生长代谢、酸敏感性及蛋白水解力,并分析了这些特性与后酸化之间的关系。结果表明:5株菌的生长性能与后酸化之间存在紧密联系。其中,菌株的生长速度和糖分解代谢能力与后酸化成正比;对酸较敏感菌株的后酸化也较弱;菌株的蛋白水解能力与生长速度和后酸化之间没有明显的相关性。

引用

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共 12 条

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