姜辣素的测定方法

被引：31

作者：

黄雪松，王汉忠

机构：

[1] 山东农业大学食科系

来源：

关键词：

姜辣素; 生姜; 制品; 维勤; 姜脑; 酚试剂; 呈味成分; 山东农业大学; 测定方法;

D O I：

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中图分类号：

TS26 [酿造工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

姜辣素的测定方法黄雪松，王汉忠（山东农业大学食科系泰安２７１０１８）生姜（ＺｉｎｇｉｈｅｒｏｆｆｌｃｉｎａｌｃＲｏｓｃｓｅ）是人们生活中不可缺少的重要调味品。姜辣素是生姜中的主要呈味成分。因此，姜辣素的测定，对于姜和姜制品的品质鉴定，采取良好的加工工...

引用

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