微波辐射对大豆浓缩蛋白溶解性的影响

被引：30

作者：

熊犍 ^{[1
]}

冯凌凌 ^{[1
]}

叶君 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 01期

关键词：

微波; 大豆浓缩蛋白; 氮溶指数; 表面活性剂;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.01.026

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

蛋白质的溶解性对其发挥功能性质具有重大的意义。文中的目的是研究微波辐射时间和功率对大豆浓缩蛋白(SPC)溶解性的影响,并固定微波辐射时间和功率,考查巯基乙醇浓度和表面活性剂对SPC溶解性的影响,以期得到浓缩蛋白溶解最好的条件。

引用

页码：107 / 110

页数：4

共 8 条

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