荞麦“咖啡”生产工艺研究报告

被引：5

作者：

郭波莉

胡新中

魏益民

张国权

机构：

[1] 西北农业大学食品科学系!陕西杨凌

来源：

食品工业 | 2000年 / 02期

关键词：

荞麦; 饮品; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS273 [咖啡];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用养麦发芽、浸泡、烘炒的方法，生产出的荞麦“咖啡”色浓、味香，且芦丁保留量较高。正交试验结果表明，荞麦“咖啡”生产的最优工艺条件为：将荞麦进行发芽处理，荞米浸泡吸水时间为９０ｍｉｎ，烘炒温度及烘炒时间分别为２２０℃、３５－４０ｍｉｎ。

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共 2 条

[1] 袋泡咖啡的研制和加工技术 [J].

李云川 .

食品科学, 1996, (08) :42-44

[2] 荞麦的开发利用 [J].

董淑香 ;

成霞 .

粮油食品科技, 1993, (04) :12-13