部分山东小麦品种面粉粘度性状及其与面条品质相关性的研究

以山东省近年种植面积较大的32个小麦品种为材料,研究了面粉的快速粘度仪参数与淀粉组成和含量及面条品质的关系,结果表明,淀粉组成和含量显著影响面粉粘度性状,面粉粘度仪参数高峰粘度、稀释值、反弹值、峰值时间和糊化温度与面条评分呈显著或极显著相关,说明粘度性状可以作为面条小麦预测和筛选的重要评价指标之一。