小麦品种面粉粘度性状及其在面条品质评价中的作用

被引：72

作者：

姚大年

李保云

梁荣奇

刘广田

机构：

[1] 中国农业大学作物学院!安徽农业大学农学系

[2] 合肥

[3] 不详

[4] 中国农业大学作物学院

来源：

中国农业大学学报 | 2000年 / 03期

基金：

安徽省自然科学基金;

关键词：

小麦; 面粉; 粘度; 面条;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

研究了 4 1个小麦品种面粉的快速粘度仪参数及其与面条品质的关系。结果表明 ,几项面粉粘度性状如高峰粘度、低谷粘度和最后粘度等分别与面条评分间呈 0 .0 0 1水平显著正相关 ;建立了面条评分依高峰粘度的回归方程 ;讨论了小麦品种面条品质的预测指标等问题。为小麦杂交育种早期世代根据高峰粘度等若干粘度性状对面条品质的筛选提供了理论依据

引用

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共 4 条

[1] 论馒头小麦品种的品质要求 [J].