冬小麦品质性状与面条品质性状关系的初步研究

被引：113

作者：

黄东印

林作楫

机构：

[1] 河南省农业科学院小麦研究所

来源：

华北农学报 | 1990年 / 01期

关键词：

冬小麦品质; 面条品质; 面团流变学特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

测定了冬小麦28个品种(系)(31个样品)的面粉品质特性,并在实验室条件下,对不同品种的面条加工品质进行了仪器和官能两种方法评价,对小麦品质与面条品质的关系进行了初步探讨.干面条断裂强度与面粉蛋白质含量呈极显著正相关,同时受面筋强度的强烈影响.煮面韧性与面团强度呈极显著正相关,且受蛋白质含量的影响.而煮面的外观评价与面团强度呈显著的负相关.面团软化度是煮面品质优劣的较好指标.改良小麦品种面条加工品质的关键是提高蛋白质和面筋的质量.

引用

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