不同种类蜂蜜抗氧化活性的研究

被引：90

作者：

曹炜

卢珂

陈卫军

索志荣

郑建斌

尉亚辉

机构：

[1] 西北大学食品科学与工程系

[2] 西北大学电分析科学研究所

[3] 陕西省生物技术重点实验室

来源：

食品科学 | 2005年 / 08期

关键词：

蜂蜜; 抗氧化; 自由基; 还原力; 脂质过氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文以5种不同蜜源的蜂蜜为研究对象,在测定其总酚酸含量的基础上,研究了蜂蜜对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质过氧化的清除作用,同时还测定了蜂蜜的总还原力。实验结果表明,5种蜂蜜均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、还原能力、抗氧化能力之间呈正相关,酚酸含量较高的枇杷蜜和荆条蜜的抗氧化能力较强。

引用

页码：352 / 356

页数：5

共 6 条

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