苹果酱加工中褐变利用研究与探讨

被引：6

作者：

吴荣书

机构：

[1] 云南农业大学食品科技学院昆明·

来源：

食品科技 | 2004年 / 05期

关键词：

苹果酱; 褐变; 色泽控制;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.05.010

中图分类号：

TS255.43 [果酱、果冻];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

根据苹果果肉在加工中褐变程度不同,其色泽不同的现象,研究了利用褐变对苹果酱加工色泽控制的新方法,探讨了利用酶褐变与色泽变化规律进行水果蔬菜加工色泽控制的途径,为果蔬加工品的色泽控制提供了全新的思路与可行的研究方法。

引用

页码：24 / 27

页数：4

共 8 条

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