大豆酸奶的工艺研究

被引：12

作者：

李霞 ^{[1
]}

李达 ^{[2
]}

机构：

[1] 天津农学院职业技术学院

[2] 天津农学院食品科学系

来源：

河南农业 | 2008年 / 06期

关键词：

大豆; 乳酸菌; 工艺条件; 正交实验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文以新鲜大豆和成品牛乳为原料,研究了乳酸菌发酵大豆乳酸奶的工艺条件。以保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌混合菌为发酵剂进行乳酸发酵生产酸奶。用Lg(3～4)正交实验得出最佳工艺条件:接种量5%,蔗糖量6%、发酵温度42℃,豆奶加入比1:2,在此工艺条件下,研制出了风味浓郁的乳酸菌发酵酸奶。

引用

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页数：2

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