酵母和乳酸菌发酵生产白啤酒研究

被引：7

作者：

廖永红

周晓宏

机构：

[1] 北京轻工业学院!北京

[2] 不详

[3] 国家粮食储备局科学研究院!北京

来源：

食品与发酵工业 | 2000年 / 03期

关键词：

白啤酒; 乳酸菌; 酵母菌;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.03.011

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

以 6 0 %大麦芽和 4 0 %小麦芽为原料 ,经上面酵母和乳酸菌L4混合发酵 ,研制生产出白啤酒。从 4株乳酸菌中筛选出适合白啤酒生产的L4菌 ,通过对发酵方式的选择 ,确定了酵母BLS 1和乳酸菌L4混合发酵方式 ,同时对酒花添加量、接种量及发酵温度和时间进行了讨论 ,制定出工艺路线 ,所得白啤酒质量符合标准。

引用

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