应用感官模糊综合评价法研制龙眼果醋饮料

被引：13

作者：

王金亮

机构：

[1] 福建仙芝楼生物科技有限公司

来源：

食品研究与开发 | 2013年 / 34卷 / 07期

关键词：

龙眼; 果醋饮料; 模糊综合评价法; 感官评定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过建立龙眼果醋饮料的感官模糊综合评价法,研制龙眼果醋饮料。以龙眼原醋和龙眼果汁为主要原料,利用正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,确定龙眼果醋饮料的最佳配方。龙眼果醋饮料的最佳配方:龙眼原醋12.2%,龙眼果汁35%,蒸馏水52.8%,三氯蔗糖0.4 g/L,鲜桂圆香精为0.6 mL/L。感官模糊综合评价法可用于龙眼果醋饮料的感官评价,而且研制出的龙眼果醋饮料感官质量最佳。

引用

页码：68 / 72

页数：5

共 8 条

[1]

柑桔果醋的研制.[D].王登飞.福建农林大学.2001, 01

[2]

试验设计与数据处理.[M].吴有炜著;.苏州大学出版社.2002,

[3] 啤酒口感品评的模糊综合评价法 [J].