盐渍幼瓜的脆度研究

被引：9

作者：

雷虹

高忠诚

秦智伟

机构：

[1] 黑龙江大学生命科学学院

[2] 东北农业大学工程学院

来源：

关键词：

盐渍幼瓜; 脆度; 含水量; 水溶性果胶; 细胞结构;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在评价盐渍菜的品质时 ,质地脆嫩是一个重要指标。作者通过对幼瓜在盐渍过程中的含水量、水溶性果胶含量和细胞结构变化的动态观测 ,分析了三者对幼瓜脆度的影响关系。由于三者的综合作用 ,盐渍幼瓜的脆度经历了由脆→不很脆→脆的变化过程。

引用

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