速溶茶生产工艺对其产品风味的影响

选择具有独特风味的乌龙茶为研究对象，以乌龙茶的浸提液（ＮＯ３样品）为参照，采用ＧＣ－ＭＳ方法来分析喷雾干燥产品（ＮＯ１样品）和冷冻干燥产品（ＮＯ５样品）风味物质的种类数量及含量上的差别，即香气组分种类的丰富度以及组份比的协调性的变化状况，以此来阐述速溶茶生产工艺对其产品风味的影响。并且做了相应的感官评定实验，从茶的香气、汤色、滋味上进行评定，从两方面说明了冷冻干燥工艺速溶茶风味的影响较小，是较理想的生产工艺。