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发酵肉制品中发酵剂的研究
被引：15
作者：
刘晓丽
机构：
[1] 西南农大食品学院重庆
来源：
关键词：
发酵剂;
乳酸菌;
风味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文介绍了发酵肉制品中常见的几种发酵剂的种类、作用及其对发酵肉制品的品质、风味、组织状态的影响。
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