焙烤食品腐败霉菌的分离、鉴定与抑制研究

被引：15

作者：

姚卫蓉

许小苗

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 11期

关键词：

焙烤制品; 霉菌; 精油; MIC; 抑菌圈;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.024

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

焙烤食品种类繁多、营养丰富,不仅容易氧化变质,更容易滋生霉菌,导致产品变质。本实验主要分为两部分:首先,分离、纯化几种发霉焙烤制品上的特征菌,通过形态观察,初步鉴定为青霉菌和曲霉菌;然后使用天然肉桂、丁香精油作为防腐剂,通过测定固相/气相抑菌圈和MIC来研究精油对霉菌的抑制作用。结果表明,肉桂、丁香精油对霉菌具有显著的抑制效果,可作为天然防腐剂应用于焙烤制品,达到抑菌、防腐和延长焙烤制品货架期的目的。

引用

页码：148 / 150

页数：3

共 10 条

[1]

微生物学教程.[M].周德庆[著];.高等教育出版社.2002,

[2]

微生物学实验教程.[M].钱存柔;黄仪秀主编;.北京大学出版社.1999,

[3]

微生物分类学.[M].黄静娟等编写;张纪忠主编;.复旦大学出版社.1990,

[4]

Growth inhibition of foodborne pathogens and food spoilage organisms by select raw honeys [J].

Mundo, MA ;

Padilla-Zakour, OI ;

Worobo, RW .

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, 2004, 97 (01) :1-8

[5]

Aspergillus flavus dose–response curves to selected natural and synthetic antimicrobials.[J].Aurelio López-Malo;Stella M Alzamora;Enrique Palou.International Journal of Food Microbiology.2002, 2

[6]

Antimicrobial effects of Finnish plant extracts containing flavonoids and other phenolic compounds [J].