乳酸发酵对某些谷物营养价值的影响

被引：15

作者：

毕德成

柳黄

不详

机构：

[1] 不详

[2] 山东轻工业学院食品工程系

[3] 不详

[4] 山西医学院卫生系

[5] 不详

来源：

食品科学 | 1988年 / 12期

关键词：

营养价值; 乳杆菌; 赖氨酸; 玉米粉; 营养质量; 二氨基己酸; 谷物食品; 乳酸发酵; 面粉; 小麦粉; 蛋氨酸; 维生素B2; 核黄素; 维生素; 嗜热链球菌; 南欧; 保加利亚; 豆浆粉; 植酸盐;

D O I：

暂无

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学科分类号：

摘要：

用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵某些谷物,发现其营养成份发生明显变化。经发酵的玉米粉、小麦粉和豆浆粉中赖氨酸含量分别增强了72%、85%和16%,蛋氨酸分别增加了40%、46%和62%,B族维生素也有增加。三种样品中游离氮分别增加了1．6倍、1．4倍和1．3倍,游离钙分别增加了1．5倍、1．2倍和2倍,游离铁分别增加了1．3倍、0．9倍和1．2倍。

引用

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