荷叶乙醇提取物的抗氧化与抑菌作用研究

被引：27

作者：

张赟彬 ^{[1
]}

李彩侠 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海应用技术学院食品系

[2] 上海理工大学食品研究所

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 10期

基金：

教育部留学回国人员科研启动基金; 上海市自然科学基金;

关键词：

荷叶; 乙醇提取物; 抗氧化性; 抗菌作用;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.10.006

中图分类号：

O621.25 [];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

以荷叶乙醇提取物为材料,研究其抗氧化性和抑菌作用。结果表明,荷叶乙醇提取物的主要功能成分为黄酮类化合物,具有显著的抗氧化性,浓度为1.25mg/L时即可达到过氧化氢自由基的半数清除率;还原能力与芦丁相当;在抑制猪油自氧化作用方面,0.04%荷叶乙醇提取物与0.02%抗坏血酸基本一致。荷叶乙醇提取物的抑菌作用表现为:对酵母菌及红酵母的抑菌效果显著,对青霉菌及黑曲霉的抑菌效果稍次;最低杀菌浓度和最低抑菌浓度均在20～2000mg/L之间。

引用

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共 9 条

[1] 紫(白)苏叶黄酮类化合物抗氧化性能的研究 [J].