耐热性毛霉H4菌株生理特性的研究

被引：7

作者：

胡巅

赵学慧

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系!河南省卫生防疫站

[2] 华中农业大学食品科技系

来源：

中国酿造 | 1998年 / 05期

关键词：

耐热性毛霉; 生理特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

在35°条件下，耐热性毛霉H4菌株在豆腐坯上生长、发酵良好。其孢子囊在接种后第6h开始萌发，第48h便形成高达1．2cm的茂密菌丛；该菌株的最适碳源为4％葡萄糖、氮源为0．3％酵母粉、起始pH值为6；该菌株在接种后第48h达到最大生长量，添加少于2％的Nacl能促进其生长，0．01％～0．5％的Ca2＋和Mg2＋均能促进其生长。

引用

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