论耐热性毛霉菌株的筛选及酶学性质

被引：14

作者：

胡巅

赵学慧

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系!武汉

来源：

中国调味品 | 1998年 / 01期

关键词：

耐热性毛霉; 筛选; 蛋白酶; 腐乳;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

从湖北、河南等地收集、分离的61株霉菌中，筛选得到一株能良好发酵生产腐乳的耐热性毛霉H4菌株。该菌株的生发长育适温为30～40℃；在35℃条件下培养2d．其中性蛋白酶活力达194．0u/g干曲，还有一定的脂肪酸和糖化酶活力。

引用

页码：2 / 6

页数：5

共 9 条

[1] 耐高温腐乳毛霉菌种选育及产酶条件研究 [J].

邓芳席 ;

温琼英 ;

鲁小春 ;

刘素纯 .

中国酿造, 1996, (01) :27-30

[2] 腐乳生产的高温菌种筛选结果 [J].

陈娇娣 ;

陈绪嫦 .

食品科学, 1993, (03) :50-52

[3] 中国酿造技术的过去、现在与将来(下) [J].

陈騊声 .

中国调味品, 1988, (04) :3-9

[4] 新春三号腐乳菌种的选育 [J].

常余林 .

调味副食品科技, 1981, (09) :22-22

[5]

工业微生物实验技术手册.[M].诸葛健;王正祥编著;.中国轻工业出版社.1994,

[6]

微生物学实验教程.[M].祖若夫等编著;.复旦大学出版社.1993,

[7]

新编大豆食品.[M].杨淑媛等编著;.中国商业出版社.1989,

[8]

食品常用数据手册.[M].扈文盛编;.中国食品出版社.1987,

[9]

生物化学实验指导.[M].北京大学生物系生物化学教研室编.人民教育出版社.1979,

← 1 →