银杏保健酸奶的研制

被引：20

作者：

黄亚东 ^{[1
]}

印伯星 ^{[2
]}

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

[2] 扬州大学

来源：

中国乳品工业 | 2007年 / 04期

关键词：

银杏; 酸奶; 研制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

研究了以银杏果和鲜牛奶为原料的保健酸奶的制作。从酸乳发酵菌种的选择,食品添加物对酸奶发酵速度的影响,各种食品添加物添加量的确定,银杏酸奶配方的确定等5个方面研究了银杏酸奶的制作条件。结果表明,在银杏汁添加量为6%,低聚糖添加量为5%,稳定剂添加量为0.2%(均为质量分数),酸度为70°T时,所得产品的品质最佳。

引用

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