稳定剂在含乳饮料加工中的应用

被引：22

作者：

李向东 ^{[1
]}

刘佳 ^{[2
]}

于丽华 ^{[3
]}

梅芳 ^{[1
]}

王荫榆 ^{[1
]}

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室

[2] 嘉吉北京应用研发中心

[3] 北京市福莱氏食品有限公司

来源：

食品与发酵工业 | 2010年 / 36卷 / 12期

关键词：

高酯果胶(HMP); 水溶性大豆多糖(SSPS); 羧甲基纤维素钠(CMC); 稳定性; 含乳饮料;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.12.023

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了高酯果胶(HMP)、水溶性大豆多糖(SSPS)和羧甲基纤维素钠(CMC)等稳定剂于发酵型含乳饮料中的应用。结果表明:HMP、SSPS和CMC 3种稳定剂提高产品黏度的大小依次是CMC>HMP>SSPS,产品的稳定性依次是CMC>SSPS>HMP,添加量为0.2%CMC、0.3%SSPS和0.4%HMP的产品趋于稳定。通过正交试验确定了HMP、SSPS和CMC复配稳定剂的添加量分别是0.13%、0.20%、0.10%。用复配稳定剂生产的含乳饮料粒径分布变化不大,离心沉淀率较小,产品无沉淀和絮凝出现,具有很好的稳定作用,可以应用于生产实践。

引用

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页数：4

共 6 条

[1]

蛋白饮料加工工艺与配方.[M].黄来发主编;.中国轻工业出版社.1996,

[2]

On-line characterization of particle size during an ultrafine wet grinding process.[J].C. Bordes;F. Garcia;P. Snabre;C. Frances.Powder Technology.2002, 2

[3] Changes in the molecular weight distribution of three commercial pectins after valve homogenization [J].