粒径分析法研究影响乳清蛋白热稳定性的因素

被引：14

作者：

刘翠平

苏米亚

杜凌

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心

来源：

乳业科学与技术 | 2009年 / 32卷 / 06期

关键词：

乳清蛋白; 热稳定性; 粒径分析法;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2009.06.005

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用粒径分析法对影响乳清蛋白热稳定性的几个主要因素进行了研究。温度是影响乳清蛋白热稳定性的重要因素,75℃是控制的一个关键点,加热时间越长,溶液pH越低,乳清蛋白热稳定性越差,5%的碳酸钙浓度对提高乳清蛋白热稳定性效果最佳。

引用

页码：268 / 270

页数：3

共 8 条

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