粒径分析法快速判定均质工艺对水牛奶稳定性的影响

被引：18

作者：

许小刚

周雪松

曾建新

机构：

[1] 广州合诚实业有限公司

来源：

中国乳品工业 | 2009年 / 37卷 / 01期

基金：

广州市科技计划项目;

关键词：

水牛奶; 稳定性; 均质; 粒径分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.41 [鲜乳加工];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

比较了水牛奶与荷斯坦牛奶粒径分布,并采用粒径分析法研究了均质工艺对水牛奶粒径分布的影响,结果表明:水牛奶脂肪粒径大于荷斯坦牛奶,水牛奶经65℃和24MPa的均质工艺处理后,稳定性较好;粒径分析法是一种快速、准确的判定乳品稳定性的方法。

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共 4 条

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