提高水牛奶稳定性的研究

被引：4

作者：

谢秉锵 ^{[1
]}

李晴华 ^{[2
]}

周雪松 ^{[3
]}

张多敏 ^{[3
]}

机构：

[1] 广西皇氏甲天下乳业股份有限公司

[2] 广州维记牛奶食品有限公司

[3] 广州合诚实业有限公司

来源：

关键词：

水牛奶; 稳定性; 乳化剂; 胶体; 盐;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.08.017

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文研究了乳化剂、胶体及盐对水牛奶油脂析出率、离心沉淀率和粘度的影响,结果表明,单甘酯和蔗糖酯用量比为4:1且总量为1.5‰,羧甲基纤维素钠添加量为0.2‰,柠檬酸钠添加量为0.2‰时,水牛奶的油脂析出率、离心沉淀率明显降低,粘度提高,产品风味浓郁、口感饱满。

引用

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