乳清蛋白在食品工业中的应用

被引：16

作者：

贺家亮 ^{[1
]}

李开雄 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南科技大学食品与生物工程学院

[2] 新疆石河子大学食品学院

来源：

中国食品添加剂 | 2008年 / 02期

关键词：

乳清蛋白; 食品工业; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.1 [食品原料];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

概述了乳清蛋白的种类和基本性质,分析了其功能特性,并详细介绍了其在食品工业中的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望。

引用

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页码：65 / 68

页数：4

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