浅谈乳清蛋白及低聚糖在酸牛奶中的可利用性

被引：12

作者：

牛龙江

杨金海

谢明

机构：

[1] 黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司

[2] 黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司黑龙江哈尔滨

[3] 黑龙江哈尔滨

来源：

中国乳品工业 | 2005年 / 06期

关键词：

酸牛奶; 乳清蛋白; 低聚果糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

叙述了乳清蛋白的特性及其利用的可行性、低聚糖的作用机理及其在酸奶中应用的可行性等,并阐述了乳清蛋白和低聚糖在酸牛奶中应用的必要性。

引用

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页码：54 / 55+60 +60

页数：3

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