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酸奶和乳酸菌饮料加工[M]. - 中国轻工业出版社 , 许本发等编著, 1994
乳清的营养价值及乳清饮料的研究现状
被引：35
作者：
马俪珍
张秀红
蒋福虎
冯晓明
机构：
[1] 山西农业大学!太谷
来源：
关键词：
乳清;
乳清饮料;
营养价值;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275.4 [功能饮料];
学科分类号：
摘要：
乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品。乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳，约占牛乳营养成分的５５ ％ ，乳固体达６ ％ ～７ ％ ，其中粗蛋白１ ％ ，粗脂肪０ ．３ ％ ～０ ．４ ％ ，乳糖３ ％ ～５ ％ 。国外多利用乳清生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物等。乳清饮料有３ 种形式：１） 乳清与果汁直接调配；２） 制做无蛋白澄清饮料；３） 发酵型乳清饮料。所以，乳清的合理开发利用十分重要。
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